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So geht‘s
RECHTS 1
Mosaik vom Schellfisch, serviert mit Fischfumé mit Kaviar, Lauch und kleinen Kräutern
Den Fischrauch sanft erhitzen
Den Fischdunst zusammen mit Lauch und Kaviar in einem kleinen Topf bei geringer Hitze erhitzen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur 70 Grad nicht übersteigt, da Kaviar keine große Hitze verträgt. Achten Sie darauf, dass der Dampf nicht zu kochen beginnt.
Das Schellfisch-Mosaik anordnen
Richten Sie das Schellfischmosaik elegant auf dem Teller an.
Den Fischfumé dazugeben
Den warmen Fisch-Fumé vorsichtig neben das Mosaik auf den Teller gießen.
Das Gericht garnieren
Für den perfekten Abschluss verfeinern Sie das Gericht mit dekorativen Kräutern.
RECHTS 2
Gebratene Jakobsmuschel mit Fenchelpüree, Chili und Tomatensauce mit Kerbel
Die Soße erhitzen.
Die Tomaten-Chili-Sauce bis zum Kochen erhitzen und sofort vom Herd nehmen.
Warmes Fenchelpüree
Das Fenchelpüree in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen.
Die Jakobsmuscheln braten
Erhitzen Sie eine Pfanne bei hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist.
Öl hinzufügen und die Jakobsmuscheln 40 Sekunden auf einer Seite braten, ohne sie in der Pfanne zu bewegen.
Die Jakobsmuscheln kurz wenden, anschließend aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Portion
Geben Sie zwei kleine Kleckse Tomaten-Chili-Sauce auf den Teller.
Auf jeden Klecks Sauce eine Jakobsmuschel setzen.
Einen Löffel Fenchelpüree als Streifen auf dem Teller verteilen.
Schmücken
Zum Schluss noch mit frischem Kerbel und einem Fenchelchip dekorieren.
Tipp: Sofort servieren, um die Saftigkeit und Wärme der Jakobsmuscheln zu bewahren.
RECHTS 3
Schweinebacken in Trüffelsauce mit knusprigen Kartoffeln, Topinamburpüree und Röstzwiebeln
Den Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Zutaten erhitzen
Die Schweinebacken mit Trüffelsauce 15 Minuten im Backofen erhitzen.
Parallel dazu die Knusperkartoffel in den Backofen schieben und ebenfalls 15 Minuten erhitzen.
Das Topinambur-Püree in einem kleinen Topf bei geringer Hitze leicht erhitzen.
Geben Sie die Zwiebeln für die letzten 5 Minuten in den Ofen.
Portion
Links von der Tellermitte einen Streifen Topinambur-Püree anrichten.
Die Röstzwiebeln auf dem Püree verteilen.
Legen Sie die knusprigen Kartoffeln neben das Püree.
Zwei Schweinebacken mit Trüffelsauce neben die Kartoffeln legen.
Portion
Sofort servieren, damit das Gericht heiß und frisch genossen werden kann.
RECHTS 4
Champagnermousse mit Blumensalat und goldener Tuille
Blumensalat zubereiten
Mischen Sie die getrockneten Blüten mit Sirup, Thymian und Birnenbrunoise.
5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Champagnermousse zubereiten
Nehmen Sie die Champagnermousse aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 10 Minuten auf der Küchentheke ruhen, damit sie die richtige Konsistenz erhält.
Portion
Geben Sie ein bis zwei große Löffel Blumensalat auf die Mousse.
Für Frische und Farbe mit einem kleinen Teelöffel gefriergetrockneter Zitrone garnieren.
Zum Abschluss verwenden Sie goldenen Tüll für ein elegantes und frisches Element.
Portion
Sofort servieren, damit die Mousse und der Belag frisch und zart bleiben.
